Thursday, February 26, 2015

Δείπνο στο Rakkan από τον Naruse Fumiaki

Πριν από περίπου μια εβδομάδα, την βραδιά που χιόνιζε και κόντεψε να το στρώσει ακόμα και στις παρυφές του κέντρου, είχα μια πρόσκληση να επισκεφτώ ένα από τα πιο εντυπωσιακά εστιατόρια των Βορείων προαστίων, το Rakkan στο κέντρο της Κηφισιάς. η πρόσκληση ήταν για ένα δείπνο σχεδιασμένο και εκτελεσμένο άψογα από τον Naruse Fumiaki, έναν πολυβραβευμένο σεφ που συνδυάζει ιαπωνικά υλικά παρουσιάζοντας πιάτα γεμάτα γεύση.

Το μενού ήταν πραγματικά μια εμπειρία γεύσης! Για πρώτη φορά δοκίμασα ένα "ζεστό" sushi roll, το black Cod roll, ένα ρολλάκι μαύρου μπακαλιάρου, τηγανισμένο σε tempura, με μια γλυκοπικάντικη σάλτσα άκρως εθιστική! Μετά ήρθε το "highlight" πιάτο του δείπνου, για μένα, το golden buddha roll, ένα ρολλάκι με Wagyu beef, αστακό, mango & Japanese honey sauce, καλυμμένο  με χαβιάρι και φύλλα χρυσού. Το οποίο ήταν από τα πιο νόστιμα πιάτα που έχω φάει ποτέ! Ακολούθησαν τα signature dishes του σεφ, ένα καρπάτσιο λαυράκι με λαχανικά και sriracha, μια σαλάτα με σολομό tataki.Για κυρίως πιάτο ο σεφ είχε ετοιμάσει δύο εκδοχές από ένα πιάτο πολύ σύνηθες στα ιαπωνικά εστιατόρια, μαύρο μπακαλιάρο.  Ένα μαύρο μπακαλιάρο με σαμπάνια και σταφίδες και ένα μαύρο μπακαλιάρο με miso sauce.

Η βραδιά έκλεισε ιδανικά με τα επιδόρπια του Rakkan, το φημισμένο Namelaka (όποιος το έχει δοκιμάσει ξέρει!) τραγανή γκοφρέτα πραλίνας με μια βελούδινη κρέμα σοκολάτας γάλακτος και ζελέ passion fruit. Το Μatcha Εmotion , μια ελαφριά κρέμα σοκολάτας με τσάι matcha, compote από  κόκκινα φρούτα, γρανίτα πράσινου τσαγιού και μπισκότο με λεμονγκράς ( που παραδόξως ενώ στα φαγητά με ενοχλεί εδώ το λάτρεψα)

και τέλος, το γνωστό αφράτο millesfeuilles, με καραμελωμένα φύλλα σφολιάτας γεμισμένα με κρέμα λευκής σοκολάτας , μασκαρπόνε και βανίλια συνοδεία φρούτων του δάσους.  Και ενώ είχε πάει ήδη πολύ αργά ( για εμένα που κοιμάμαι με τις κότες) αποφασίσαμε και παραγγείλαμε και κοκτέιλς , γιατί το Rakkan έχει και μια πολύ καλή μπάρα εκτός από καλό φαγητό!
Ήταν πραγματικά ένα δείπνο που το ευχαριστήθηκα πολύ, ήταν βλέπεις και καλή η παρέα στο τραπέζι μας!


Tuesday, February 24, 2015

Blondies || τα brownies χωρίς την σοκολάτα ||

Τα blondies είναι το αντίθετο των brownies. Το όνομά τους το οφείλουν στο  "ξανθό" χρώμα τους που έχει να κάνει με την μαλακή καστανή ζάχαρη που περιέχουν. Η καστανή αυτή ζάχαρη κάνει το γλυκό αυτό να έχει μια ιδιαίτερη γεύση καραμέλας και να είναι αρκετά ζουμερό. Δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το σοκολατένιο αδερφάκι του το brownies και μπορεί να γίνει με πολλές παραλλαγές και προσθήκες για διαφορετική απόλαυση κάθε φορά. Οι διάφοροι ξηροί καρποί και τα φρούτα είναι ο ιδανικός τρόπος να φτιάξεις το δικό σου λαχταριστό blondies!


100 γρ βούτυρο
220 γρ ζάχαρη καστανή μαλακή
1 μεγάλο αυγό
1 κρόκο
1 βανίλια
140 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
μια πρέζα αλάτι 

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι λιώνεις το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, δεν θέλουμε να βράσουν τα υλικά.
Βάζεις στην άκρη το κατσαρολάκι να κρυώσει το μίγμα για περίπου 10 λεπτά.
Χτυπάς το αυγό με τον κρόκο και την βανίλια.
Ενώνεις τα δύο μίγματα και χτυπάς καλά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν πολύ καλά.
Προσθέτεις το αλεύρι κοσκινισμένο και το αλάτι και συνεχίζεις το ανακάτεμα.
Ρίχνεις το μίγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνεις το γλυκό για 20-25 λεπτά .

Μερικές ιδέες για διαφορετική γεύση κάθε φορά


  • 80 γρ ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σου
  • 1/2 κούπα σταγόνες σοκολάτας
  • 50 γρ λιωμένη μπανάνα
  • 2 κουταλάκια καφέ εσπρέσσο 
  • 3-4 κουταλιές ξερά κράμπερις ή ότι άλλο ξερό φρούτο προτιμάς 




Monday, February 9, 2015

Τηγανίτες με ξινόγαλα και αλεύρι ολικής άλεσης




1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κούπες ξινόγαλα
2 αυγά
50 γρ βούτυρο λιωμένο.
1 κουταλιά ζάχαρη καστανή
1 κουταλάκι baking powder
λίγο αλάτι
λίγο βούτυρο για τηγάνισμα


1. Σε ένα μπολ ανακατεύεις όλα τα υγρά υλικά και σταδιακά προσθέτεις τα στερεά. Ανακατεύεις καλά για να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μίγμα, σχετικά παχύρρευστο. 
2. Ρίχνεις λίγο βούτυρο να λιώσει σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτεις σταδιακά κουταλιά κουταλιά το μίγμα. 
3. Όταν δεις και δημιουργηθούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια της τηγανίτας τότε είναι έτοιμη για γύρισμα. Την γυρίζεις και την ψήνεις για άλλα δύο λεπτά.  

Μόλις φτιάξεις όλες τις τηγανίτες μπορείς να τις φας με μέλι, maple syrup, φρέσκα φρούτα ή να τηγανίσεις ψιλοκομμένο μπέηκον και να τις απολαύσεις με λίγο λιωμένο βούτυρο. 






Monday, January 26, 2015

The Brownie Project : Συμβουλές για να κάνεις το τέλειο brownie!

Ποιός δεν αγαπάει τα brownies;  Όλοι τα λατρεύουν σε όλες τους τις εκδοχές. Υπάρχουν μαστιχωτά, αφράτα ή ζουμερά ,με πολύ σοκολάτα, με ξηρούς καρπούς, με αλκοόλ ή καφέ και είναι όλα λαχταριστά ! Τα βασικά υλικά είναι πάντα ίδια, αλεύρι, σοκολάτα,βούτυρο και αυγά.


  Ανάλογα όμως με την ποσότητα των παραπάνω υλικών μπορείς να φτιάξεις διαφορετικά σε υφή brownies που σίγουρα θα καλύψουν όλα τα γούστα.  Αν είσαι από αυτούς που τα προτιμούν με πλούσια και κολλώδη υφή δεν έχεις παρά να προσθέσεις έναν κρόκο αυγού που θα εμπλουτίσει την υφή του brownie που θα φτιάξεις.   Βάζοντας 2 αυγά και λίγο γάλα θα έχεις ένα brownie που θυμίζει περισσότερο κέικ και θα είναι πιο αφράτο από ότι συνήθως.


+
 Σε όλες τις συνταγές θα πρέπει να προμηθευόμαστε τα πιο ποιοτικά υλικά για να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Σοκολάτα
Για να πετύχεις σούπερ σοκολατένιο αποτέλεσμα δεν έχεις παρά να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα με 70% κακάο, αν και ακόμα και με 50% περιεκτικότητα σε κακάο θα έχει εξίσου καλό αποτέλεσμα. 

Ζάχαρη
Είτε χρησιμοποιήσεις λευκή είτε καστανή θα είσαι οκ αλλά αν είσαι αποφασισμένος για ένα καραμελένιο και λαχταριστό αποτέλεσμα βάλε στη συνταγή σου καστανή μαλακή ζάχαρη! 

Αυγά
Χρησιμοποιήσε μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου- όπως και όλα τα υλικά. 

 Όποιο κι αν είναι το γούστο σου πάντως σίγουρα θα βρεις την κατάλληλη συνταγή σε μία από τις συνταγές που θα ακολουθήσουν! 



The Brownies Project : Κλασικά Σοκολατένια Brownies με έξτρα σοκολατένια γεύση



100 γρ. βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια
200 γρ.ζάχαρη λευκή ή καστανή , κρυσταλλική
1 βανίλια
2 μεγάλα αυγά
125 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις  
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα αλάτι 


1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 βαθμούς C και βουτυρώνεις ένα ταψάκι παραλληλόγραμμο.
2.Λιώνεις την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπαιν-μαρί και μόλις λιώσει η σοκολάτα βγάζεις το σκεύος από την φωτιά και ρίχνεις μέσα την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι.
3. Μόλις αυτά ενσωματωθούν και κρυώσει και λίγο μίγμα, προσθέτεις ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζεις το ανακάτεμα με το σύρμα και προσθέτεις το κακάο και το αλεύρι.
4. Ρίχνεις το μίγμα στο ταψάκι και το ψήνεις για 25 λεπτά και κάνεις το τεστ με την οδοντογλυφίδα τρυπώντας το κέντρο του brownie. Αν η οδοντογλυφίδα βγει με λίγη υγρασία τότε είναι έτοιμο.
5.Το αφήνεις να κρυώσει λίγο μέσα στο ταψί και μετά το μεταφέρεις σε μια σχάρα να κρυώσει καλά. Το κόβεις σε τετράγωνα κομμάτια και το απολαμβάνεις!


Related Posts with Thumbnails