Monday, January 26, 2015

The Brownie Project : Συμβουλές για να κάνεις το τέλειο brownie!

Ποιός δεν αγαπάει τα brownies;  Όλοι τα λατρεύουν σε όλες τους τις εκδοχές. Υπάρχουν μαστιχωτά, αφράτα ή ζουμερά ,με πολύ σοκολάτα, με ξηρούς καρπούς, με αλκοόλ ή καφέ και είναι όλα λαχταριστά ! Τα βασικά υλικά είναι πάντα ίδια, αλεύρι, σοκολάτα,βούτυρο και αυγά.


  Ανάλογα όμως με την ποσότητα των παραπάνω υλικών μπορείς να φτιάξεις διαφορετικά σε υφή brownies που σίγουρα θα καλύψουν όλα τα γούστα.  Αν είσαι από αυτούς που τα προτιμούν με πλούσια και κολλώδη υφή δεν έχεις παρά να προσθέσεις έναν κρόκο αυγού που θα εμπλουτίσει την υφή του brownie που θα φτιάξεις.   Βάζοντας 2 αυγά και λίγο γάλα θα έχεις ένα brownie που θυμίζει περισσότερο κέικ και θα είναι πιο αφράτο από ότι συνήθως.


+
 Σε όλες τις συνταγές θα πρέπει να προμηθευόμαστε τα πιο ποιοτικά υλικά για να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Σοκολάτα
Για να πετύχεις σούπερ σοκολατένιο αποτέλεσμα δεν έχεις παρά να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα με 70% κακάο, αν και ακόμα και με 50% περιεκτικότητα σε κακάο θα έχει εξίσου καλό αποτέλεσμα. 

Ζάχαρη
Είτε χρησιμοποιήσεις λευκή είτε καστανή θα είσαι οκ αλλά αν είσαι αποφασισμένος για ένα καραμελένιο και λαχταριστό αποτέλεσμα βάλε στη συνταγή σου καστανή μαλακή ζάχαρη! 

Αυγά
Χρησιμοποιήσε μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου- όπως και όλα τα υλικά. 

 Όποιο κι αν είναι το γούστο σου πάντως σίγουρα θα βρεις την κατάλληλη συνταγή σε μία από τις συνταγές που θα ακολουθήσουν! 



The Brownies Project : Κλασικά Σοκολατένια Brownies με έξτρα σοκολατένια γεύση



100 γρ. βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια
200 γρ.ζάχαρη λευκή ή καστανή , κρυσταλλική
1 βανίλια
2 μεγάλα αυγά
125 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις  
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα αλάτι 


1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 βαθμούς C και βουτυρώνεις ένα ταψάκι παραλληλόγραμμο.
2.Λιώνεις την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπαιν-μαρί και μόλις λιώσει η σοκολάτα βγάζεις το σκεύος από την φωτιά και ρίχνεις μέσα την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι.
3. Μόλις αυτά ενσωματωθούν και κρυώσει και λίγο μίγμα, προσθέτεις ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζεις το ανακάτεμα με το σύρμα και προσθέτεις το κακάο και το αλεύρι.
4. Ρίχνεις το μίγμα στο ταψάκι και το ψήνεις για 25 λεπτά και κάνεις το τεστ με την οδοντογλυφίδα τρυπώντας το κέντρο του brownie. Αν η οδοντογλυφίδα βγει με λίγη υγρασία τότε είναι έτοιμο.
5.Το αφήνεις να κρυώσει λίγο μέσα στο ταψί και μετά το μεταφέρεις σε μια σχάρα να κρυώσει καλά. Το κόβεις σε τετράγωνα κομμάτια και το απολαμβάνεις!


Sunday, January 18, 2015

Τραγανά και αρωματικά δάκτυλα κυριών από την Κύπρο


Τα δάκτυλα κυριών είναι ένα αγαπημένο μου σιροπιαστό γλυκό με διακριτικό άρωμα τριαντάφυλλο και πλούσια γέμιση από αμύγδαλα! Μπορεί να έχουν λίγη παραπάνω δουλειά σαν παρασκευή αλλά το αποτέλεσμα είναι αποζημειώνει!




για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
1 κούπα νερό σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές ελαιόλαδο 

για την γέμιση
250 γρ. αμύγδαλα κοπανισμένα στο γουδί
1/4 κούπας ζάχαρη λευκή
2 κουταλιές κανέλα τριμμένη 
1 κουταλιά ροδόνερο

για το σιρόπι
2 κούπες ζαχαρη
1 κούπα νερό
φλούδα από 1 λεμόνι 
1 ξύλο κανέλας

1. Σε ένα μπολ ετοίμασε την γέμιση ανακατεύοντας απλά τα υλικά και άφησέ τα στην άκρη. 
2. Στο μπολ του μίξερ ρίξε το αλεύρι και το ελαιόλαδο και σταδιακά ενώ λειτουργεί στην χαμηλή ταχύτητα προσέθεσε το νερό σταδιακά. 
3. Μόλις δημιουργήσεις μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια καθόλου και είναι σχετικά μαλακή. 
4. Χωρίζεις σε μικρές μπαλίτσες την ζύμη και την ανοίγεις σε φύλλο πλάτους σχεδόν 6 εκατοστά και μάκρος όσο φτάσει. Αν έχεις μηχανή για ζυμαρικά μπορείς να την χρησιμοποιήσεις γιατί θα κάνει την ζωή σου πιο εύκολη. 
5. Κόβεις το μακρόστενο φύλλο σε μικρότερα κομμάτια περίπου 6 επί 8 εκατοστά και τοποθετείς ένα κουταλάκι γέμισης κατά μήκος του φύλλου. 
6. Τυλίγεις το φύλλο σε ρολλάκι και με το πιρούνι το "πατάς" στις άκρες να κλείσει. 
7. Ζεσταίνεις λάδι σε ένα βαθύ σκεύος και τηγανίζεις τα δάκτυλα σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. 8. Τα αφήνεις στην άκρη να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοιμάζεις το σιρόπι βράζοντας τα υλικά  για 2-3 λεπτά. 
9 Στο σιρόπιασμα, ρίχνεις μέσα στο καυτό σιρόπι λίγα λίγα τα δάχτυλα και τα αφήνεις περίπου 1 λεπτό. Τα τοποθετείς σε μια πιατέλα και αν θέλεις τα πασπαλίζεις με έξτρα κοπανισμένα αμύγδαλα! 


Wednesday, January 14, 2015

Kugelhopf-Γερμανικό Κέικ "τσουρέκι" με κακάο


Δεν είναι κέικ και δεν είναι και τσουρέκι, είναι κάτι ενδιάμεσο αλλά παρόλα αυτά νόστιμο. Τρώγεται σκέτο αλλά θα το απολαύσεις και φρυγανισμένο με βούτυρο! Μπορείς να το φας για πρωινό με τον καφέ σου αλλά και σαν απογευματινό σνακ με μια ζεστή κούπα τσάι. 


250 γρ γάλα
150 γρ φρέσκο βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
150 γρ ζάχαρη
4 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γρ μαγιά στιγμής
3 αυγά

για την γέμιση
5 κουταλιές κακάο
10 κουταλιές ζάχαρη καστανή
70 γρ βούτυρο σε μικρά κομματάκια

1. Ζεσταίνεις σε μια αντικολλητική κατσαρόλα το γάλα με την ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις το αλεύρι, την μαγιά και σιγά σιγά το γάλα. Ρίχνεις και τα αυγά χτυπημένα ελαφρώς και συνεχίζεις να χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα για την ζύμη.
3. Μόλις ενωθούν τα υλικά, τα μαζεύεις με το χέρι σε μια μπάλα και την βάζεις σε ένα άλλο μπολ βουτυρωμένο σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα ή με πλαστική μεμβράνη και την αφήνεις να φουσκώσει για 45 λεπτά περίπου.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύεις την ζάχαρη και το κακάο με ένα κουτάλι και το βάζεις στην άκρη.
5. Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη την χωρίζεις σε δύο ίσα κομμάτια και το κάθε ένα από αυτά το ανοίγεις με τον πλάστη σε ένα μεγάλο φύλλο πάχους 2 εκατοστών.
6. Πασπαλίζεις το κάθε φύλλο με την ζάχαρη και το κακάο και ρίχνεις την μισή ποσότητα βουτύρου στο κάθε ένα.
7. Τυλίγεις το φύλλο σε ρόλο και το τοποθετείς σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση. Το άλλο φύλλο το τοποθετείς πάνω από  το προηγούμενο καλά τυλιγμένο.
8. Ψήνεις το ιδιαίτερο αυτό κέικ για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.
9. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μια σχάρα να κρυώσει και το απολαμβάνεις πασπαλισμένο με μπόλικη άχνη ζάχαρη , συνοδεύοντας το τσάι σου ή τον καφέ σου. Ενώ την επόμενη μέρα μπορείς να το φρυγανίσεις και να το απολαύσεις με βούτυρο και μαρμελάδα.

Monday, January 5, 2015

Ένα σχεδόν παραδοσιακό Cassoulet (με πάπια και φασόλια)

Το cassoulet είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Ο καλύτερος τρόπος είναι να το δοκιμάσεις μαγειρεμένο από τις νοικοκυρές στο Carcassone και ειδικά εκεί που το έφαγα εγώ , σε ένα μικρό bed and breakfast στο Auberge de Dame Carcas. Βέβαια πάνε πολλά χρόνια από τότε και μπορεί να μην υπάρχει καν από το μέρος αλλά αυτό είναι άλλο θέμα. Το Cassoulet γινεται σε πολλές παραλλαγές αλλά εμένα η αγαπημένη μου είναι αυτή με την πάπια, που θεωρώ ότι το κάνει και πολύ ξεχωριστό από τα άλλα. Στο Carcassonne σερβίρεται με τριμμένο φρυγανισμένο ψωμί, ζεστό και μυρωδάτο όπως ακριβώς του ταιριάζει.




1 κιλό πάπια σε μερίδες
1/2 φασόλια μουλιασμένα για 8 ώρες σε κρύο νερό
5 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 σέλερι, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 λουκάνικα χοιρινά
100 γρ. μπέικον κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
2 καρότα σε ροδέλες λεπτές
2 φύλλα δάφνης
2 ξερά φύλλα ματζουράνας
λίγο φρέσκο θυμάρι
λίγο φασκόμηλο φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο

1. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνεις το ελαιόλαδο. Σωτάρεις σε αυτό τις μερίδες της πάπιας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει καλά.
2. Βγάζεις τα κομμάτια σε ένα μεγάλο πιάτο και προσθέτεις μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σωτάρεις μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδια και ρίχνεις πάλι την πάπια μέσα στην κατσαρόλα.
3. Προσθέτεις το λουκάνικο αφού το έχεις κόψει σε ροδέλες, το μπέικον, το σέλερι, τα φασολια και τα καρότα.
4. Προσθέτεις επίσης όλα τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνεις.
5. Σκεπάζεις το φαγητό με ζεστό νερό, περίπου ένα λίτρο και κάτι.
6. Βράζεις το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες περίπου. Θέλουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να χυλώσουν τα φασόλια.

Για το σερβίρισμα, το βάζεις σε ατομικά μπολακια ή πύλινα το πασπαλίζεις με το τριμμένο ψωμί και σερβίρεις το φαγητό αχνιστό με έξτρα ψωμί!

- Το κασουλέ μπορείς να το μαγειρέψεις και με κοτόπουλο αν δεν σου βρίσκεται πρόχειρη μια πάπια!


Related Posts with Thumbnails