Monday, July 28, 2014

Κεφτεδάκια Κοτόπουλου με άρωμα Ανατολής




500 γρ κιμά από κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 μεγάλα παξιμάδια κριθινα, ψιλοτριμμένα
2 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ
2 πιπεριές Φλωρίνης, περασμένες στο μούλτι (μπορείς να βάλεις και ψητές απο το βάζο)
1 αυγό
1/2 κουταλάκι σουμάκ
1/2 κουταλάκι κόλιανδρο ξερό
1/2 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι 
πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 κούπα καλαμποκάλευρο για το αλεύρωμα

1. Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζεις όλα τα υλικά και πλάθεις τον κιμά για 3-5 λεπτά περίπου, να ενωθούν καλά τα υλικά. Βάζεις τον κιμά στο ψυγείο για 15 λεπτά να σφίξει. 
2. Πλάθεις κεφτεδάκια μικρά και  τα περνάς από το καλαμποκάλευρο. Τηγανίζεις τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, χωρίς όμως να σφίξουν πολύ. 

Συνοδεύονται τέλεια με τηγανητές πατάτες και γιαούρτι!!! 

Friday, July 25, 2014

5 Min Cucumber salad - Καλοκαιρινή Αγγουροσαλάτα με 3 Yλικά




3 medium cucumbers, cut in half ( lengthwise)
200gr feta cheese pressed with a fork or 1/2 cup Greek yoghurt
2-3 tbsps finely cut fresh mint or dry ( 1 tsp)
sea salt ( I always use Maldon Salt)
some extra virgin olive oil

1. Cut lenthwise the cucumbers and deseed them carefully with a teaspoon. Cut them in small pieces and plce them in a medium bowl.
2. Sprinkle them with some olive oil and add the feta cheese or yoghurt depending on your taste. Be sure to mix them well.
3. Sprinkle with some salt and the mint and mix again. You can serve it as a salad along with grilled meat or enjoy it cold from the frigde!

----------------------------------------


3 μέτρια αγγούρια, καθαρισμένα από την φλούδα, κομμένα κατά μήκος
200 γρ φέτα λιωμένη με το πιρούνι ή 
1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
2-3 κουταλιές δύοσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό ( 1 κουταλάκι γλυκού) 
αλάτι 
λίγο ελαιόλαδο

1. Κόβεις κατα μήκος τα αγγούρια και τα καθαριζεις με ένα κουταλάκι από τους σπόρους. Τα ψιλοκόβεις σε μισοφέγγαρα και τα βάζεις σε ένα μέτριο μπολ. 
2. Τα ραντίζεις με ελαιόλαδο και προσθέτεις την φέτα ή το γιαούρτι ανάλογα και ανακατέυεις καλά να πάει παντού. 
3. Αλατίζεις και ρίχνεις και το ψιλοκομμένο δυόσμο. Σερβίρεις σαν συνοδευτικό με κάποιο κρεατικό ψητό ή την τρως και μόνη της  παγωμένη από το ψυγείο

Μπιφτεκάκια Κοτόπουλου με Καπνιστή Μελιτζάνα




600 γρ κιμά κοτόπουλο ( στήθος και μπούτι) 
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
2 τσακώνικες μελιτζάνες 
2 κουταλιες τριμμένη φρυγανιά
1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
ρίγανη
ελαιόλαδο
πιπέρι
αλάτι 

1.  Ψήνεις τις μελιτζάνες με την φλούδα είτε στο γκριλ του φούρνου είτε στο γκαζάκι εκτός αν έχεις μπαμπεκιου διαθέσιμο. Μόλις μαυρίσει η φλούδα από όλες τις πλευρές, τις βάζεις σε ένα πιάτο και τις αφήνεις να κρυώσουν καλά. 
2. Μετά από κανένα 20λεπτο τις καθαρίζεις από τη φλούδα και βγάζει με την βοήθεια ενός κουταλιού όλη την σάρκα τους. Αν έχεις καλό μαχαίρι και υπομονή αρκετή μπορείς να την ψιλοκόψεις αλλιώς την ίδια δουλειά κάνει και το μούλτι. 
3. Σε μεγάλο μπολ, βάζεις τον κιμά, την μελιτζάνα και όλα τα υπολοιπα υλικά και τα ζυμώνεις καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνεις τον κιμά για 20 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει καλά και μετά πλάθεις μέτρια μπιφτέκια. 
4. Αυτά τα μπιφτέκια ιδανικά τα ψήνεις στα κάρβουνα αλλά επειδή δεν έχουμε κάρβουνα τα βάζεις στο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 170° βαθμούς.  

Tuesday, July 22, 2014

Σπιτική Κέτσαπ






(για 3 βάζα των 250 ml)

2 κιλά ντομάτες ώριμες καλοκαιρινές
4 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένες
50 γρ ξύδι από κόκκινο κρασί 
50 γρ ζάχαρη καστανή
1 πρέζα μπαχάρι τριμμένο
1/2 κουταλάκι τριμμένο ξερό κόλιανδρο
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι


Προαιρετικά: 

1 πρέζα μπούκοβο ( αν θέλεις να είναι λίγο πικάντικη) 
ή 1/2 κουταλάκι ρίγανη ξερή 
ή 1 κουταλάκι ξερό δεντρολίβανο
ή 1 σφηνάκι Worcestershire sauce

3 αποστηρωμένα βάζα των 250 ml

1. Σε κάθε ντομάτα κάνεις μια χαρακιά με το μαχαίρι και την βουτάς σε νερό που βράζει και μετά από 1/2 λεπτό την μεταφέρεις σε μπολ με κρύο νερό και πάγακια. Έτσι οι ντομάτες θα ξεφλουδιστούν πάρα πολυ εύκολα χωρίς κόπο. Αφού τις ξεφλουδίσεις, τις καθαρίζεις από τα πολλά σποράκια και τις κόβεις σε μικρά κομμάτια. 
2. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, ρίχνεις λιγο ελαιόλαδο και με την σειρά που αναφέρονται όλα τα υλικά. Μόλις ρίξεις και το ξύδι, αφήνεις για 5 λεπτά ακόμα την φωτιά στο δυνατό και μόλις δεις ότι αρχιζει να γίνεται πηκτή το χαμηλώνεις. Προσθέτεις 1/2 κούπα νερό και σιγοβράζεις για μία ώρα σχεδόν μέχρι να δεις ότι η υφή της σάλτσας μοιάζει με κέτσαπ. 
3. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή υφή, την ρίχνεις στο μπλέντερ και την χτυπάς για να γίνει λεία. Για πιο λείο αποτέλεσμα, εγώ την πέρασα από το ψιλό σουρωτήρι. 
4. Τέλος, ρίχνεις την κέτσαπ στα αποστειρωμένα βάζα, τα οποία κλείνεις καλά με τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζεις, μέχρι να κρυώσουν. Όταν ανοίξεις κάποιο βάζο το βάζεις στο ψυγείο. 









Thursday, July 10, 2014

Nectarine and Peach Galette - Galette με νεκταρίνια και ροδάκινα



1 cup all purpose flour
1 tbsp sugar
1 pinch of salt
1/2 cup cold butter
1/4 cup very cold water

2 nectarines, pitted and sliced
2 peaches, pitted and sliced
4 tbsp sugar 
2 tbsp cornstarch
a pinch of cinnamon
1 tsp vanilla extract

1 egg slightly beaten for the crust

1. In the food processor bowl combine flour, sugar, butter, salt and mix them well to create a crumble. Add gradually  the cold water in order to create a consistent dough. 
2. Wrap the dough in cling film and refrigerate for 10- 15 minutes.
3. In a small bowl, mix sugar, cinnamon and cornstarch and the peaches with the vanilla extract. Coat the peaches well with the sugar and set aside. 
4. Roll the dough and lay it on a round pan. Place the peaches and the nectarines formatting a concentric circle with one piece overlapping the other. 
5. Leave 3-4 cm border of pie crust to fold, brush it with some lightly beaten egg and sprinkle with sugar. 
6. Bake for 35- 40 minutes in a preheated oven ( 180° C) until the crust is golden brown. Let the galette to cool for 10 minutes and then serve! 


-------------------------

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά ζάχαρη 
1 πρέζα αλάτι
1/2 κούπα παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
4 κουταλιές παγωμένο νερό

2 νεκταρίνια , καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
2 ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
4-5 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κορν φλάουρ
μια πρέζα κανέλλα
1 κουταλάκι εκχυλισμα βανίλιας 

1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο για το άλλειμα της ζύμης


1. Βάζεις όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό στο food processor ( αν δεν έχεις γίνεται πανεύκολα στο χέρι) και δημιουργεις μια τριφτή ζύμη που ακόμα δεν έχει συμπαγή σύσταση. Προσθέτεις σταδιακά , κουταλιά/ κουταλιά  το νερό για να γίνει η ζύμη μαλακιά και πιο συμπαγής. 
2. Την τυλίγεις σε μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο για 10 με 15 λεπτά. 
3. Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνεις ζάχαρη , κανέλλα και κορν φλάουερ. Προσθέτεις την βανίλια και τα φρούτα και τα αφήνεις για λίγο στην άκρη. 
4. Ανοίγεις την ζύμη και την βάζεις στο ταψί, αφού το έχεις στρώσει με αντικολλητικό χαρτι. Τοποθετείς τα φρούτα σε ομοκέντρο κύκλο να ακουμπάει το ένα πάνω στο άλλο ξεκινώντας από το κέντρο. 
5. Αφήνεις ένα περιθώριο 3-4 εκατοστλα για να τυλίξεις την γκαλέτ. Αλείφεις την με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πασπαλίζεις με ζάχαρη. 
6. Ψήνεις την γκαλέτ για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα ( 180° C) . Αφήνεις την γκαλέτ να κρυώσει για 10 λεπτά και την σερβίρεις! 







Related Posts with Thumbnails