Tuesday, July 22, 2014

Σπιτική Κέτσαπ






(για 3 βάζα των 250 ml)

2 κιλά ντομάτες ώριμες καλοκαιρινές
4 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένες
50 γρ ξύδι από κόκκινο κρασί 
50 γρ ζάχαρη καστανή
1 πρέζα μπαχάρι τριμμένο
1/2 κουταλάκι τριμμένο ξερό κόλιανδρο
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι


Προαιρετικά: 

1 πρέζα μπούκοβο ( αν θέλεις να είναι λίγο πικάντικη) 
ή 1/2 κουταλάκι ρίγανη ξερή 
ή 1 κουταλάκι ξερό δεντρολίβανο
ή 1 σφηνάκι Worcestershire sauce

3 αποστηρωμένα βάζα των 250 ml

1. Σε κάθε ντομάτα κάνεις μια χαρακιά με το μαχαίρι και την βουτάς σε νερό που βράζει και μετά από 1/2 λεπτό την μεταφέρεις σε μπολ με κρύο νερό και πάγακια. Έτσι οι ντομάτες θα ξεφλουδιστούν πάρα πολυ εύκολα χωρίς κόπο. Αφού τις ξεφλουδίσεις, τις καθαρίζεις από τα πολλά σποράκια και τις κόβεις σε μικρά κομμάτια. 
2. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, ρίχνεις λιγο ελαιόλαδο και με την σειρά που αναφέρονται όλα τα υλικά. Μόλις ρίξεις και το ξύδι, αφήνεις για 5 λεπτά ακόμα την φωτιά στο δυνατό και μόλις δεις ότι αρχιζει να γίνεται πηκτή το χαμηλώνεις. Προσθέτεις 1/2 κούπα νερό και σιγοβράζεις για μία ώρα σχεδόν μέχρι να δεις ότι η υφή της σάλτσας μοιάζει με κέτσαπ. 
3. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή υφή, την ρίχνεις στο μπλέντερ και την χτυπάς για να γίνει λεία. Για πιο λείο αποτέλεσμα, εγώ την πέρασα από το ψιλό σουρωτήρι. 
4. Τέλος, ρίχνεις την κέτσαπ στα αποστειρωμένα βάζα, τα οποία κλείνεις καλά με τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζεις, μέχρι να κρυώσουν. Όταν ανοίξεις κάποιο βάζο το βάζεις στο ψυγείο. 









Thursday, July 10, 2014

Nectarine and Peach Galette - Galette με νεκταρίνια και ροδάκινα



1 cup all purpose flour
1 tbsp sugar
1 pinch of salt
1/2 cup cold butter
1/4 cup very cold water

2 nectarines, pitted and sliced
2 peaches, pitted and sliced
4 tbsp sugar 
2 tbsp cornstarch
a pinch of cinnamon
1 tsp vanilla extract

1 egg slightly beaten for the crust

1. In the food processor bowl combine flour, sugar, butter, salt and mix them well to create a crumble. Add gradually  the cold water in order to create a consistent dough. 
2. Wrap the dough in cling film and refrigerate for 10- 15 minutes.
3. In a small bowl, mix sugar, cinnamon and cornstarch and the peaches with the vanilla extract. Coat the peaches well with the sugar and set aside. 
4. Roll the dough and lay it on a round pan. Place the peaches and the nectarines formatting a concentric circle with one piece overlapping the other. 
5. Leave 3-4 cm border of pie crust to fold, brush it with some lightly beaten egg and sprinkle with sugar. 
6. Bake for 35- 40 minutes in a preheated oven ( 180° C) until the crust is golden brown. Let the galette to cool for 10 minutes and then serve! 


-------------------------

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά ζάχαρη 
1 πρέζα αλάτι
1/2 κούπα παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
4 κουταλιές παγωμένο νερό

2 νεκταρίνια , καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
2 ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
4-5 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κορν φλάουρ
μια πρέζα κανέλλα
1 κουταλάκι εκχυλισμα βανίλιας 

1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο για το άλλειμα της ζύμης


1. Βάζεις όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό στο food processor ( αν δεν έχεις γίνεται πανεύκολα στο χέρι) και δημιουργεις μια τριφτή ζύμη που ακόμα δεν έχει συμπαγή σύσταση. Προσθέτεις σταδιακά , κουταλιά/ κουταλιά  το νερό για να γίνει η ζύμη μαλακιά και πιο συμπαγής. 
2. Την τυλίγεις σε μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο για 10 με 15 λεπτά. 
3. Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνεις ζάχαρη , κανέλλα και κορν φλάουερ. Προσθέτεις την βανίλια και τα φρούτα και τα αφήνεις για λίγο στην άκρη. 
4. Ανοίγεις την ζύμη και την βάζεις στο ταψί, αφού το έχεις στρώσει με αντικολλητικό χαρτι. Τοποθετείς τα φρούτα σε ομοκέντρο κύκλο να ακουμπάει το ένα πάνω στο άλλο ξεκινώντας από το κέντρο. 
5. Αφήνεις ένα περιθώριο 3-4 εκατοστλα για να τυλίξεις την γκαλέτ. Αλείφεις την με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πασπαλίζεις με ζάχαρη. 
6. Ψήνεις την γκαλέτ για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα ( 180° C) . Αφήνεις την γκαλέτ να κρυώσει για 10 λεπτά και την σερβίρεις! 







Saturday, July 5, 2014

Greek Summer Tart : Feta cheese, tomatoes and zucchinis/ Καλοκαιρινή τάρτα με αλεύρι σίκαλης και λαχανικά της εποχής





1 1/2 cups plain flour
1/2 cup rye flour
120 gr really cold unsalted butter cut into small cubes
some cold water
250 gr feta cheese, grated
3-4 zucchinis, cut into thin round pieces
2 medium tomatoes, cut into rounds
some cherry tomatoes (optional)
some fresh basil leaves
200 gr greek strained yoghurt
50 gr milk
 2 eggs
freshly ground pepper
salt
olive oil

1. Prepare the tart shell in a food processor by mixing the flours and the butter and a pinch of salt to create a breadcrumb like dough. Then add 2-3 tablespoons of cold water to create a solid ball of dough. Refrigerate the tart dough for 30 minutes and then roll it in a lightly floured surface  at about 2 cm thick.    Place the dough in a tart pan and bake in a preheated oven at 170 C for 15 minutes.
2. Heat some olive oil in a grill pan and grill the zucchinis for 3-4 minutes from each side. Do the same thing with the tomatoes and set aside.
3. Beat in a medium bowl milk, eggs, yoghurt, salt and pepper.
4. Place the feta cheese over the tart shell and cover with the zucchinis and the tomatoes, and pour over the yoghurt mix. Place carefully the cherry tomatoes on top of the tart.
5. Bake it for 30-40 minutes in 180 C until it becomes golden brown.


------------------------------

1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπες αλεύρι σίκαλης
120 γρ παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
λίγο παγωμένο νερό
250 γρ τριμμένη φέτα
3-4 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες 
2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
μερικά ντοματίνια
φύλλα φρέσκου βασιλικού
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
50 γρ γάλα
 2 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
ελαιόλαδο

1. Ετοιμάζεις την ζύμη της τάρτας και ανακατεύεις στο πολυμίξερ το κομμένο βούτυρο , το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Το μίγμα θα θα πρέπει να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Έπειτα προσθέτεις 2-3 κουταλιές νερό παγωμένογια να δημιουργηθεί μια συμπαγής ζύμη, την οποία τυλίγεις με διάφανη μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο να παγώσει για 10 λεπτά περίπου.
2. Μετά το δεκάλεπτο την ανοιγείς σε αλευρωμένη επιφάνεια με την βοήθεια πλάστη και την τοποθετείς σε στρογγυλή φόρμα. Ψήνεις την τάρτα για 15 λεπτά στους 170° C, σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα.
3. Σ'ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνεις πολύ λίγο ελαιόλαδο και ψήνεις τα κολοκυθάκια 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά να μαλακώσουν. Επαναλαμβάνεις το ίδιο και με τις ροδέλες ντομάτας.
4. Σε ένα μπολ χτυπάς το γιαούρτι, το γάλα, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι και ξεκινάς την συναρμολόγηση.
5. Πάνω στην μισοψημένη τάρτα τοποθετείς την φέτα, την καλύπτεις με τις ροδέλες κολοκυθιού και απο πάνω βάζεις τις ντομάτες. Τελειώνεις την συναρμολόγηση της τάρτας με το μίγμα του γιαουρτιού που χτύπησες στο μπολ και προσεκτικά το ποθετείς μερικά ντοματίνια από πάνω.
6. Τελειώνεις το ψήσιμο στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου στους 180° C μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω. 












Monday, June 23, 2014

Καλόγερος Αμοργού - Κοκκινιστό μοσχαράκι με μελιτζάνα, ντομάτα και ξινομυζήθρα




3 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες ή κομμένες στην μέση κατά μήκος
1 1/2 κιλό μοσχαράκι για κοκκινιστό σε μερίδες
2 μεγάλες ντομάτες σε ροδέλες
2 κουταλιές πελτέ διαλυμένες σε ένα ποτήρι νερό
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
300 γρ. ξινομυζήθρα
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι
2-3 κόκκους μπαχάρι
πιπέρι
ελαιόλαδο

1.  Σε μιά φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνεις καλά το ελαιόλαδο και σωτάρεις το μοσχαράκι καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτεις το σκόρδο τριμμένο και στην συνέχεια σβήνεις με τον πελτέ. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι και σιγοβράζεις το κοκκινιστό για 1 1/2  ώρα περίπου να μαλακώσει.
2. Εντωμεταξύ κόβεις κατα μήκος τις μελιτζάνες, στα δύο ή σε ροδέλες πάχους 2 εκατοστών και τις τηγανίζεις σε ελαιόλαδο όπως κάνουμε και στα παπουτσάκια. Μόλις μαλακώσουν τις βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το παραπάνω λάδι και μετά τις τοποθετείς σε σειρά σε ένα πυρίμαχο σκεύος το οποίο θα μπει στο φούρνο.
3.  Σε κάθε φέτα μελιτζάνας βάζεις ένα κομμάτι μοσχαράκι, μια ροδέλα ή παραπάνω ντομάτα, μια κουταλιά από την σάλτσα του κοκκινιστού και τέλος ένα κομμάτι ξινομυζήθρα και λίγο τριμμένη γραβιέρα.
4. Ψήνεις το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να λιώσει λίγο το τυρί στους 180 βαθμούς σε αέρα και γκρίλ για 10 λεπτά περίπου.

Monday, June 16, 2014

Post in ENGLISH : What Greeks eat during the World Cup/ Tzatziki sauce and homemade pitta breads!

Elena is Cooking has been selected by www.holidayhypermarket.co.ukto contribute a recipe for their World Cup Infographic. " The World Cup of Food" illustrates food and drink fans will be enjoying while watching the football in their respective countries. 




Greek Homemade Pitta Breads

300 gr all purpose flour
3 teaspoon baking powder
250 gr greek yoghurt
1 teaspoon salt 
1 tablespoon dry mint or oregano

olive oil to fry the pittas

- Mix in a medium bowl all the dry ingredients for the pitta dough. Add the yoghurt and mix well with your hands in order to create a soft dough. If the dough feel sticky just add some extra flour. Let the dough to rest in the frigde for an hour or so. 
- Divide the dough in ten small parts. Use a rolling pin ( or your hands) and roll each part of the dough in round pittas. Use some flour for your surface before rolling. (The pittas should be 1 mm thick)
- Heat 1-2 tablespoons of olive oil in a non stick pan and fry the pitta approximately 10 minute from both sides. 


The Original Tzatziki Sauce

 1 medium cucumber, peeled and deseeded
300 gr Greek Yoghurt
2-3 cloves of garlic, crushed 
1 tablespoon of dry mint
1 tablespoon ouzo
1/2 shot extra virgin olive oil
salt
 
- Dice very finely the cucumber  and put in a fine colander to strain well ( we dont want our tzatziki to have watery texture)
- Mix in a bowl the rest of the ingredients and then add the cucumber. Salt to taste and refrigerate for at least 2 hours. 
Related Posts with Thumbnails