Wednesday, September 17, 2014

Σούπα Μινεστρόνε που έχει απ' όλα!




  Νομίζω η πιο απλή και εύκολη σούπα που έχω φτιάξει ποτέ. Περιέχει τα πάντα και μπορείς να την φτιάξεις κάθε εποχή προσαρμόζοντας τα λαχανικά ανάλογα με την διαθεσιμότητα. Είναι μια σούπα πασπαρτού που της ταιριάζουν όλα τα λαχανικά, αρακάς, καρότο, κολοκυθάκι, σέλερι αλλά και μπρόκολο κομμένο σε μικρές φουντίτσες. Εγώ την έφτιαξα σαν ένα έλαφρύ γεύμα με τα λαχανικά που είχα διαθέσιμα, λίγο κοφτό μακαρονάκι και μια χούφτα φασόλια που είχα μουλιάσει και βράσει από την προηγούμενη! 

Σέρβιρέ την ζεστή με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα ή ένα καλό κεφαλοτύρι πικάντικο και φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί.  







1/2 κούπα βρασμένα φασόλια μέτρια
1/2 κούπα μακαρονάκι κοφτό 
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 
1 σκελίδα σκόρδο 
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
4 κούπες νερό 
1 κούπα ζωμό λαχανικών
3 ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
1 σέλερι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι σε κυβάκια 
ελαιόλαδο

- Σε μια κατσαρόλα σωτάρεις όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά για πέντε λεπτά περίπου. Πρόσθεσε τον ζωμό και το νερό καθώς επίσης και τον πελτέ ντομάτας. 
- Βράσε για χωρίς καπάκι για 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά , μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 
- Πρόσθεσε τα φασόλια και τα ζυμαρικά και συνέχισε τον βρασμό για 6-8 λεπτά , μέχρι να γίνει το μακαρονάκι. 
- Σέρβιρε την σούπα με φρέσκο ψωμί και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα! 

  • Αν θες να την κάνεις λίγο πιο χορταστική μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο μπέηκον αφού πρώτα το έχεις ψήσει. 
  • Μπορείς να την καταψύξεις πριν προσθέσεις τα ζυμαρικά και όταν θελήσεις να την ξεπαγώσεις και μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου να προσθέσεις την πάστα. 
  • Δεν χρειάζεται να έχεις κοφτό μακαρονάκι, μπορείς να προσθέσεις ότι κοντό μακαρόνι έχεις. 
  • Αρέσει πολύ στα παιδιά αλλά αν τα παιδιά σας είναι σε ηλικία να φάνε όσπρια μπορείτε να την πολτοποιήσετε σαν βελουτέ για να την φάνε και πιο μικρά παιδάκια!  

Monday, September 8, 2014

Αρνίσια Κεφτεδάκια με Κύμινο



600 γρ αρνίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πρέζα κύμινο
3 φρυγανιές μουλιασμένες σε νερό
αλάτι
πιπέρι

1. Μουλιάζεις τις φρυγανιές σε νερό γι 2-3 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις όλα τα υλικά καλά, Ζυμώνεις 5-7 λεπτά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και αφήνεις τον κιμά σκεπασμένο στο ψυγείο για κανένα μισάωρο. 
2.  Πλάθεις τα κεφτεδάκια και τα αλευρώνεις ελαφρά. Τα τηγανίζεις σε καύτο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα. 
3. Τα σερβίρεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου είτε όπως στην φωτογραφία πάνω σε αραβική πιτα με ψιλοκομμένη ντομάτα, αγγουράκι και μαϊντανο με συνοδεία λεμονάτης σάλτσας ταχινιου. (συνταγή εδώ


Tahini Lemon Sauce - Λεμονάτη Σάλτσα με Ταχίνι

Tahini is actually the paste from ground sesame seeds. It is very rich in omega -3 and omega -6  fatty acids. It is vegetarian and vegan friendly and it contains high levels of calcium and protein.  Make this sauce as a salad dressing to accompany your greens!

3 tbsps raw tahini
1 garlic clove grated (optional)
juice of 1 lemon juice
1 cup water
salt

1. Mix all the ingredients except lemon juice in a medium bowl. When they are all incorporated add the lemon juice according to taste and the sauce is ready for use! 
-------------------------

Το ταχίνι είναι η πάστα που προέρχεται από πολτοποιημένο σησάμι. Είναι πολύ πλούσιο σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Είναι κατάλληλο για χορτοφάγους γιατί είναι πολύ πλούσιο σε προωτε¨'ινες και ασβέστιο. Κάνε αυτή την σάλτσα ταχινιού και συνόδεψε τη πράσινη σαλάτα σου!  Αντικαθιστά επάξια την μαγιονέζα ειδικά αν θέλεις να ενώσεις μια χορταστική σαλάτα ζυμαρικών με τόνο.

3 κουταλιές ταχίνι ( απλό ή ολικής) 
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη ( προεραιτικά) 
το χυμό ενός λεμονιού
1 κούπα νερό 
αλάτι 


1. Ανακατεύεις όλα τα υλικά εκτός από το λεμόνι σε ένα μέτριο μπολ. Μόλις ενωθούν το νερό με ταχίνι και σταδιακά πρόσθεσε το λεμόνι για να το κάνει όσο ξυνό το θέλεις. 

Friday, September 5, 2014

Bara Brith - Φρουτένιο Ψωμί από την Ουαλία


Αν και σπούδασα στην Αγγλία, όπως τόσοι και τόσοι Ελληνες, δεν επισκέφτηκα ποτέ την Ουαλία. Ψάχνοντας λοιπόν στο διαδίκτυο με αφορμή το project Tasting Wales, της Βρετανικής Πρεσβείας στην Αθήνα, είδα και έμαθα πολλά πράγματα.  Μοναδικά τοπία, ατμοσφαιρικά κάστρα και μια φύση πολύ διαφορετική από την χώρα μας.  Αν θέλεις μπορείς να μάθεις κι εσύ πολλά για την Ουαλία εδώ και να την επισκεφτείς! 

Στο πλαίσιο της τουριστικής προώθησης  της Ουαλίας λοιπόν, ζητήθηκε από οκτώ food bloggers ( Sugarbuzz, Wonderfoodland, FunkyCook, The Foodie Corner, Sabor, Foodaki, Cucina Caruso) να παρουσιάσουν από μία παραδοσιακή συνταγή της χώρας αυτής και αν θέλουν να δώσουν μια ελληνική "νότα" στο πιάτο που θα επιλέξουν. 

Πρέπει να ομολογήσω ότι είμαι μεγάλη φαν της Βρετανικής γαστρονομίας. Λατρεύω όλα αυτά τα stews με τα λαχανικά, τις πίτες τους που είναι τόσο ιδιαίτερες και διαφορετικές από τις δικές μας και τέλος τα κέικ και όλα αυτά τα συνοδευτικά του τσαγιού.  Έτσι επέλεξα να πειραματιστώ με το παρακάτω φρουτένιο ψωμί/ κέικ που εννοείται ότι ταιριάζει απόλυτως με ένα φλυτζάνι τσάι.   

Βara Βrith στα ουαλικά σημαίνει το ψωμί με τα στίγματα, όπου στίγματα βάλε τα ξερά φρούτα που το χαρακτηρίζουν. Σταφίδες, κράνα, ζαχαρωμένη πορτοκαλόφλουδα, όλα μουλιασμένα σε μαύρο τσάι μπαίνουν σε αυτό το ψωμί και το κάνουν μοναδικό.  Οι συνταγές για το  "Βara Βrith"  είναι πολλές και κάθε σπίτι στην Ουαλία το φτιάχνει και με διαφορετική συνταγή.
Η δική μου πρόταση γι αυτό το φρουτένιο ψωμί ήταν να το εμπλουτίσω με γλυκό κουταλιού περγαμόντο , πολύ ψιλοκομμένο σε αντικατάσταση της ζαχαρωμένης πορτοκαλόφλουδας και να το συνοδεύσω με φρέσκο βούτυρο Κερκύρας. Θεωρώ ότι ταίριαξε πολύ με το βούτυρο αυτό. 
Παρόλο που έχει πολλά φρούτα ξερά δεν σε λιγώνει καθόλου αλλά ζητάει μαζί και κάτι αλμυρό, γι αυτό σου προτείνω να το φας όπως λέει η παράδοση με βούτυρο ελαφρώς αλατισμένο και γιατί όχι με λίγο ώριμο τσένταρ.  





200 γρ ξερά φρούτα ( σταφίδες, βερύκοκα ψιλοκομμένα, κράνμπερις) 
1 κουταλιά σούπας περγαμόντο γλυκό ( σουρωμένο από το σιρόπι, πολύ ψιλοκομμένο) 
1 κούπα μάυρο τσάι κρύο όπου έχεις διαλύσει όταν είναι ζεστό 100 γρ ζάχαρη σκούρα μαλακή
100 γρ αλεύρι που φουσκώνει
2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού
1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1/4 κουταλάκι κανέλλα τριμμένη
1/4 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο 
λίγο μοσχοκάρυδο
βούτυρο για την φόρμα 
2 κουταλίες σιρόπι από το περγαμόντο για το γλασάρισμα του ψωμιού


1.  Μουλιάζεις τα ξερά φρούτα στο κρύο τσάι με την ζάχαρη αποβραδίς. 
2. Το επόμενο πρωί σουρώνεις τα φρούτα και τα βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ.  Ρίχνεις το ψιλοκομμένο περγαμόντο, το ξύσμα και τα αυγά χτυπημένα.
3. Ενώνεις το αλεύρι με τα μπαχαρικά και ανακατεύντας το προσθέτεις στο μπολ. Το μίγμα θα είναι αρκετά σφικτό. 
4. Βουτυρώνεις μια μακρόστενη φόρμα και ρίχνεις το μίγμα μέσα. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 160° C.  
5. Μόλις ψηθεί και κάνεις το γνωστό τεστ με την οδοντογλυφίδα, το αφήνεις να κρυώσει καλά μέσα στην φόρμα.  Όταν σιγουρευτείς ότι έχει κρυώσε καλά, καλά το αλείφεις με το μέλι. 
6. Η προτασή μου για το σερβίρισμα του Bara Brith είναι να το απολαύσεις με βούτυρο Κερκύρας  ελαφρώς αλατισμένο και ενα κομμάτι παλιωμένη γραβιέρα Κρήτης! 


Thursday, September 4, 2014

Δροσερή Πανακότα με ξυνόγαλα





1 κούπα γάλα φρέσκο πλήρες
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα ξυνόγαλα
1/2 κούπα λευκή ζάχαρη
1 βανίλια
3 κουταλιες νερό ( απο την βρύση)
3 φύλλα ζελατίνης

1. Σε ένα μικρό μπολάκι βάζεις την ζελατίνη και το νερό και τα αφήνεις στην άκρη μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.
2. Σε μια κατσαρόλα μέτρια ρίχνεις την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την ζάχαρη και ανακατεύεις μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσοχή δεν βράζεις το μίγμα απλά το κρατας ζεστό και ανακατεύεις.
3. Μόλις δεις και αρχίζει να κοχλάζει το κατεβάζεις από την φωτιά και ρίχνεις τα φύλλα ζελατίνης "στιβοντάς" τα προσεκτικά. Ανακατεύεις αμέσως, έτσι ώστε να διαλυθούν στο μίγμα της κρέμας.
4. Προσθέτεις το ξυνόγαλα και την βανίλια και ανακατεύεις ακόμα λίγο. Μοιράζεις το μίγμα σε μικρά μπολ, χαμηλά ποτήρια ή ακόμα και ποτήρια του κρασιού και τα τοποθετείς στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η κρέμα.




(συνταγή από την Donna Hay)





Related Posts with Thumbnails