Αφράτο κέικ με βρώμη και τραγανή κρούστα από καρύδα

1/2 κούπα βούτυρο

1 /2 κούπα ζάχαρη καστανή

1 βανίλια

1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει

1 κουταλάκι κανέλλα

μια πρέζα αλάτι

1 αυγό

1 κούπα νιφάδες βρώμης

1 κούπα βραστό νερό

Για τη τραγανή κρούστα

1/2 κούπα καρύδα τριμμένη

1/2 κούπα ζάχαρη καστανή

1/2 κούπα νιφάδες βρώμης

2 κουταλιες βούτυρο λιωμένο

1. Χτυπάς το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψει στο μίξερ. Προσθέτεις όλα τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναγράφονται στην λίστα των υλικών μέχρι το αλάτι. 

2. Σ' ένα μπολ ανακατέυεις με ένα κουτάλι τις νιφάδες βρώμης με το νερό και προσθέτεις το χυλό στο υπόλοιπο μείγμα του κέικ. 

2. Ψήνεις το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά, στους 175° C. 

3. Στο μεταξύ, ανακατέυουμε με το χέρι τα υλικά της κρούστας σε ένα μπολάκι. Μόλις ψηθεί το κέικ το καλύπτεις με το μείγμα για την κρούστα και το ξαναβάζεις στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμα. Θέλει προσοχή γιατί η κρούστα καρύδας καίγεται πολύ εύκολα. 

Το κέικ είναι πολύ αφράτο και θέλει προσοχή όταν το βγάλεις από την φόρμα γιατί μπορεί να σπάσει!